Khái niệm về gia vị thực phẩm

Hiện nay có rất nhiều gia vị như: các loại mắm, muối ăn ( tạo vị mặn) , ớt, hạt tiêu, mù tạt ( tạo vị cay và mùi đặc trưng ), các loại rau thơm ( rau húng, rau răm, hành, tỏi… được ăn kèm hoặc cho vào thực phẩm khi chế biến) … việc sử dụng gia vị thích hợp cho món ăn luôn phản ánh sự khéo léo, tinh tế như một nghệ thuật ẩm thực của người đầu bếp.

Gia vị có nguồn gốc thực vật

Các loại lá: nguyệt quế, hành hoa, rau răm, hẹ, húng thơm, húng quế ( húng chó), cúc tần, ngò (rau mùi), ngò gai, tía tô, thì là, lá chanh, lá ổi, lá đinh lăng, cần tây, tỏi tây, lá xương sông, lá lốt, lá quế, lá gấc, lá gừng, lá cúc tần, lá mơ tam thể, lá ớt, lá mác mật, lá bưởi, kinh giới, rau ngổ, hương thảo, lá me, lá dứa…

Các loại trái: mác mật, chanh, bưởi, ớt, thảo quả, dứa xanh, chuối xanh, khế chua, trái me, trái dọc, trái sấu…

Các loại hạt: hạt tiêu, hạt ngò, hạt dổi…

Các loại củ: sả, riềng, gừng, tỏi, hành tây, củ niểng, hành củ, nghệ củ kiệu…

Các loại thực phẩm khác: quế chi, đại hồi, dương tiểu hồi, sa nhân, đinh hương, bột dành dành, nấm hương, nấm đông cô, nước gỗ vang, nước dừa …

Các loại gia vị đã được chế biến, phối trộn hỗn hợp: tương, tương đen, tương ớt, thính, mù tạt, dầu thực vật, chao, một số loại nước sốt như sốt mayonnaise, kem, nhủ vị hương, húng lìu, bột càri…

Một số loại rau muối chua, một số loại thuốc bắc (  táo tàu, kỷ tử, sa nhân, sâm, cam thảo…), các loại rau ngọt như rau sắng…

Gia vị nguồn gốc động vật

Mắm các loại ( làm từ cá, tôm, cua, cáy, rươi, tép…) như mắm tôm, mắm tép, mắm tôm chua, mắm rươi, mắm cáy, mắm cua đồng, mắm ba khía, mắm nêm…

Các loại nước mắm làm từ cá ( như cá cơm, cá thu, cá đối, cá ngát…). Tinh dầu cà cuống, long diên hương, phèo, túi mật của một số động vật, mỡ lợn, bơ động vật, dầu hào.

Một số thịt động vật lấy chất ngọt như cá sùng, tôm nõn

Gia vị khác: mật ong

Gia vị lên men vi sinh

Mẻ, giấm thanh, cơm rượu, rượu trắng, rượu vang…

Gia vị có nguồn gốc vô cơ

Axit citric ( tạo chao, thay thế cho chanh), muối ăn, đường, bột ngọt, bột canh, đường thắng…

Bài viết liên quan